Le ricette a base di pomodori sono numerose, perchè si tratta di ortaggi duttili per forma, colore e sapore. Sulla bruschetta, come condimento per un primo patto, come contorno, come piatto unico, i pomodori si prestano davvero a molte preparazioni, come nelle ricette che seguono.
Pomodori farciti di panzanella
Gli ingredienti per 4 persone
8 pomodori costoluti
80 gr di feta
2 cipollotti
olio, aceto e peperoncino
2 fette di pane toscano
foglioline di basilico e menta
erba cipollina
La preparazione
Lavare e asciugare 7 pomodori, togliere la calotta e i semi, quindi bollire per 1 minuto il pomodoro rimasto per poterlo spellare e tagliarne la polpa a dadini dopo aver eliminato anche da questo i semi.
Pulire e tritare fini i 2 cipollotti, poi tritare anche il cetriolo e sbriciolare la feta; condire il tutto con olio, aceto, sale e un pizzico di peperoncino.
Spezzettare il pane e farlo dorare in padella con un filo di olio, poi preparare un trito con le erbe aromatiche (basilico, erba cipollina e menta): distribuire la panzanella dentro i pomodori, completando con le erbe, quindi lasciar insaporire per almeno 15 minuti prima di servire.
Pomodori canditi con cipolla di Tropea
Gli ingredienti per 4 persone
800 gr di pomodori Pachino
1 cipolla rossa di Tropea
25 gr di capperi sott’aceto
1 panino arabo
zucchero
2 spicchi d’aglio
1 rametto di timo
olio, sale e pepe
La preparazione
Lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodorini, disponendoli via via sulla placca del forno foderare con la carta da forno. Spolverizzarli con lo zucchero e il sale, e farli cuocere nel forno per 2 ore a 100°C. Questo passaggio serve a far caramellare i pomodori.
Nel frattempo, dissalare i capperi sotto l’acqua corrente fredda, metterli in una ciotola di acqua tiepida per 10 minuti, cambiando l’acqua un paio di volte, poi sgocciolarli e strizzarli leggermente. Spellare la cipolla e ridurla a fettine non troppo sottili, immergendola per 15 minuti in acqua fredda prima di tagliarla, se si vuole che risulti più dolce. Tagliare poi a dadini il pane e tostarlo in una padella antiaderente, senza aggiungere alcun tipo di grasso. Per servire, mettere i pomodorini in una insalatiera, unire gli spicchi d’aglio schiacciati e spellati, ed irrorare con 4-5 cucchiai di olio e le foglioline del rametto di timo. Coprire con pellicola trasparente e lasciare a riposo per almeno 30 minuti. Togliere la pellicola, eliminare l’aglio e riunire nella ciotola la cipolla di Tropea e i capperini. Mescolare con delicatezza, aggiungere anche i dadini di pane tostato, spolverizzare con pepe e servire, a piacere, con pesce o carne alla griglia, mozzarella di bufala o con uova strapazzate.